可用于食品的菌種名單

中文名稱：可用于食品的菌種名單

英文名稱：List of Cultures Available in Food

發布時間：2022/08/25

實施時間：2022/08/25

發布單位：國家衛生健康委

關于《可用于食品的菌種名單》和《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》更新的公告

根據《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例有關規定，為進一步規范《可用于食品的菌種名單》和《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》管理，審評機構組織專家對兩個菌種名單進行了更新。對名單中涉及菌種分類和命名調整的，設置2年過渡期。

特此公告。

附件1：

可用于食品的菌種名單

編號	更新后的菌種名稱		原用菌種名稱
	菌種	拉丁名稱	菌種	拉丁名稱
一	雙歧桿菌屬	Bifidobacterium	雙歧桿菌屬	Bifidobacterium
1	青春雙歧桿菌	Bifidobacterium adolescentis	青春雙歧桿菌	Bifidobacterium adolescentis
2	動物雙歧桿菌動物亞種	Bifidobacterium animalis subsp. animalis	動物雙歧桿菌（乳雙歧桿菌）	Bifidobacterium animalis（Bifidobacterium lactis）
3	動物雙歧桿菌乳亞種	Bifidobacterium animalis subsp. lactis	動物雙歧桿菌（乳雙歧桿菌）	Bifidobacterium animalis（Bifidobacterium lactis）
4	兩歧雙歧桿菌	Bifidobacterium bifidum	兩歧雙歧桿菌	Bifidobacterium bifidum
5	短雙歧桿菌	Bifidobacterium breve	短雙歧桿菌	Bifidobacterium breve
6	長雙歧桿菌長亞種	Bifidobacterium longum subsp. longum	長雙歧桿菌	Bifidobacterium longum
7	長雙歧桿菌嬰兒亞種	Bifidobacterium longum subsp. Infantis	嬰兒雙歧桿菌	Bifidobacterium infantis
二	乳桿菌屬	Lactobacillus	乳桿菌屬	Lactobacillus
1	嗜酸乳桿菌	Lactobacillus acidophilus	嗜酸乳桿菌	Lactobacillus acidophilus
2	卷曲乳桿菌	Lactobacillus crispatus	卷曲乳桿菌	Lactobacillus crispatus
3	德氏乳桿菌保加利亞亞種	Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus	德氏乳桿菌保加利亞亞種（保加利亞乳桿菌）	Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
4	德氏乳桿菌乳亞種	Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis	德氏乳桿菌乳亞種	Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis
5	格氏乳桿菌	Lactobacillus gasseri	格氏乳桿菌	Lactobacillus gasseri
6	瑞士乳桿菌	Lactobacillus helveticus	瑞士乳桿菌	Lactobacillus helveticus
7	約氏乳桿菌	Lactobacillus johnsonii	約氏乳桿菌	Lactobacillus johnsonii
8	馬乳酒樣乳桿菌馬乳酒樣亞種	Lactobacillus kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens	馬乳酒樣乳桿菌馬乳酒樣亞種	Lactobacillus kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens
三	乳酪桿菌屬	Lacticaseibacillus	乳桿菌屬	Lactobacillus
1	干酪乳酪桿菌	Lacticaseibacillus casei	干酪乳桿菌	Lactobacillus casei
2	副干酪乳酪桿菌	Lacticaseibacillus paracasei	副干酪乳桿菌	Lactobacillus paracasei
3	鼠李糖乳酪桿菌	Lacticaseibacillus rhamnosus	鼠李糖乳桿菌	Lactobacillus rhamnosus
四	粘液乳桿菌屬	Limosilactobacillus	乳桿菌屬	Lactobacillus
1	發酵粘液乳桿菌	Limosilactobacillus fermentum	發酵乳桿菌	Lactobacillus fermentum
2	羅伊氏粘液乳桿菌	Limosilactobacillus reuteri	羅伊氏乳桿菌	Lactobacillus reuteri
五	乳植桿菌屬	Lactiplantibacillus	乳桿菌屬	Lactobacillus
1	植物乳植桿菌	Lactiplantibacillus plantarum	植物乳桿菌	Lactobacillus plantarum
六	聯合乳桿菌屬	Ligilactobacillus	乳桿菌屬	Lactobacillus
1	唾液聯合乳桿菌	Ligilactobacillus salivarius	唾液乳桿菌	Lactobacillus salivarius
七	廣布乳桿菌屬	Latilactobacillus	乳桿菌屬	Lactobacillus
1	彎曲廣布乳桿菌	Latilactobacillus curvatus	彎曲乳桿菌	Lactobacillus curvatus
2	清酒廣布乳桿菌	Latilactobacillus sakei	清酒乳桿菌	Lactobacillus sakei
八	鏈球菌屬	Streptococcus	鏈球菌屬	Streptococcus
1	唾液鏈球菌嗜熱亞種	Streptococcus salivarius subsp. thermophilus	嗜熱鏈球菌	Streptococcus thermophilus
九	乳球菌屬	Lactococcus	乳球菌屬	Lactococcus
1	乳酸乳球菌乳亞種	Lactococcus lactis subsp. lactis	乳酸乳球菌乳酸亞種	Lactococcus lactis subsp. lactis
2	乳酸乳球菌乳亞種（雙乙酰型）	Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis	乳酸乳球菌乳脂雙乙酰亞種	Lactococcus lactis subsp. diacetylactis
3	乳脂乳球菌	Lactococcus cremoris	乳酸乳球菌乳脂亞種	Lactococcus lactis subsp. cremoris
十	丙酸桿菌屬	Propionibacterium	丙酸桿菌屬	Propionibacterium
1	費氏丙酸桿菌謝氏亞種	Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii	費氏丙酸桿菌謝氏亞種	Propionibacterium freudenreichii subsp. Shermanii
十一	丙酸菌屬	Acidipropionibacterium	丙酸桿菌屬	Propionibacterium
1	產丙酸丙酸菌	Acidipropionibacterium acidipropionici	產丙酸丙酸桿菌	Propionibacterium acidipropionici
十二	明串球菌屬	Leuconostoc	明串球菌屬	Leuconostoc
1	腸膜明串珠菌腸膜亞種	Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides	腸膜明串珠菌腸膜亞種	Leuconostoc mesenteroides subsp. Mesenteroides
十三	片球菌屬	Pediococcus	片球菌屬	Pediococcus
1	乳酸片球菌	Pediococcus acidilactici	乳酸片球菌	Pediococcus acidilactici
2	戊糖片球菌	Pediococcus pentosaceus	戊糖片球菌	Pediococcus pentosaceus
十四	魏茨曼氏菌屬	Weizmannia	芽胞桿菌屬	Bacillus
1	凝結魏茨曼氏菌	Weizmannia coagulans	凝結芽孢桿菌	Bacillus coagulans
十五	動物球菌屬	Mammaliicoccus	葡萄球菌屬	Staphylococcus
1	小牛動物球菌	Mammaliicoccus vitulinus	小牛葡萄球菌	Staphylococcus vitulinus
十六	葡萄球菌屬	Staphylococcus	葡萄球菌屬	Staphylococcus
1	木糖葡萄球菌	Staphylococcus xylosus	木糖葡萄球菌	Staphylococcus xylosus
2	肉葡萄球菌	Staphylococcus carnosus	肉葡萄球菌	Staphylococcus carnosus
十七	克魯維酵母屬	Kluyveromyces	克魯維酵母屬	Kluyveromyces
1	馬克斯克魯維酵母	Kluyveromyces marxianus	馬克斯克魯維酵母	Kluyveromyces marxianus

注：1.傳統上用于食品生產加工的菌種允許繼續使用。名單以外的、新菌種按照《新食品原料安全性審查管理辦法》執行。

2.用于嬰幼兒食品的菌種按《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》執行。

3.2010年后公告、增補入《可用于食品的菌種名單》的菌種，使用范圍應符合原公告內容。

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